Marròca

Elemento: Acqua

VARIETÀ DI UVA: Trebbiano, Malvasia, Vermentino ed altri vitigni a bacca bianca

VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea, parziale pressatura a grappolo intero, non filtrato né chiarificato

INVECCHIAMENTO/AFFINAMENTO: circa 6 mesi in acciaio

TIPO DI BOTTIGLIA: 750 mL

ANNATA: 2019

PROFILO SENSORIALE: un colore giallo paglierino con ottima luminosità ed una consistenza fuori dal comune per un vino bianco. Questa la premessa per una complessità olfattiva che stupisce: sono spiccati i sentori di fichi, mela cotogna, frutta secca, fiori gialli, vaniglia, timo, che si chiudono con una potente mineralità, caratteristica preponderante di questo prodotto. Il gusto e l’aroma ti sorprendono con una potenza ed un corpo che esaltano la sua grande freschezza e mineralità, lasciando un piacevolissimo e persistente finale citrino.

CONTESTO CONSIGLIATO: un vino poliedrico, adatto sia per primi piatti più complessi che per secondi a base di pesce e carne bianca.

ABBINAMENTO CAMPESTRE: baccalà fritto con salsa di ceci e bacon croccante.

ABBINAMENTO GOURMET: strozzapreti all’uovo con carni bianche e tartufo nero scorzone.

ALLERGENI: solfiti.

In antico dialetto toscano la Marròca è il mostro del pozzo, un essere mitologico, pericoloso e schivo che, nascondendosi nei pozzi, rapiva i bambini; non a caso le sue storie venivano raccontate dalle madri ai figli per non farli avvicinare ai pozzi.

E proprio come questo mostro arcaico si nascondeva nel suo antro, così il vino da cui prende il nome si “nasconde” dall’aria; infatti subito dopo la diraspo-pigiatura il mosto subisce una decantazione a freddo che varia tra le 12 alle 72 ore (a seconda della torbidità della soluzione) e che permette di ottenere un mosto con fecce nobili. Viene poi eseguita una fermentazione spontanea utilizzando una tecnica chiamata dell’autosaturazione a vasca scolma; questa particolare tecnica consente di ampliare ed esaltare lo spettro aromatico del trebbiano, principale vitigno di questo vino.
Il colore è paglierino intenso, al naso è poliedrico ed elegante e si percepiscono bene le fragranze di fiori gialli e frutta fresca, in bocca spicca un decisa freschezza e mineralità con un ammaliante finale citrino.